FETTE PALETTE no.9

FETTE PALETTE no.9 – Eine unbeschreiblich komplexe Tasse tropischer Wärme für die kalte Jahreszeit von Nestor Lasso aus Kolumbien.

Die FETTE PALETTE no.9 ist bereits die zweite von Nestor Lasso in diesem Jahr und diese Bohne ist wirklich ein Raketenkaffee! Unglaublich komplex und gleichzeitig überraschend sauber für einen Anaerobic Natural: Gelbe und rote Früchte sorgen für Funk, gleichzeitig hat der Kaffee etwas Kräutriges im Abgang und ein teeartiges Mundgefühl. Unsere geschmacklichen Assoziationen sind reife Maracuja, Cassis und Earl Grey.

Wenn du dich ein wenig in der aktuellen Kaffeeszene auskennst, brauchen wir dir über Nestor Lasso wahrscheinlich nichts mehr zu erzählen. Seine Kaffees tauchen derzeit auf praktisch jedem Brewers Cup und jedem Kaffee-Event auf - dieser hier war sogar schon bei den Worlds auf dem Tisch - und das zu Recht!

Vor fünf Jahren übernahmen Nestor Lasso und sein Bruder Adrian die Familienfarm in der Nähe der Stadt Pitalito in der Region Huila in Kolumbien und widmeten sich dem Spezialitätenkaffee und dem Experimentieren, anstatt wie ihre Eltern einfach nur pragmatisch Kaffee anzubauen. Inzwischen haben sich die beiden Mittzwanziger mit ihrem Freund Jhoan Vergara, ebenfalls Sohn eines Kaffeebauern, zusammengetan und El Diviso gegründet. Die Partnerschaft der drei Jungs hat ihr Wissen gebündelt und die Qualität, die sie produzieren, spricht für sich!

Der Bourbon Aji, den wir über Cat & Pierre, die Gründer:innen von CATA Export, kaufen konnten, durchläuft nach der Ernte einen spannenden Aufbereitungsprozess. Zuerst werden die reifsten Kirschen von Hand verlesen. Dann wird der Kaffee in Wasser geschwemmt, um die Dichte zu testen, und die schwimmenden Kirschen werden aussortiert. Anschließend werden die Kirschen 36 Stunden lang bei einer durchschnittlichen Raumtemperatur von 25°C oxidiert.

Nach dieser Phase wird der noch nicht geschälte Kaffee in einen luftdicht verschlossenen Behälter umgefüllt. Hier fermentieren die Kaffeekirschen 24 bis 32 Stunden anaerob bei einer kontrollierten Temperatur von 16 bis 17 °C.

Anschließend werden die Kaffeebohnen vom Fruchtfleisch befreit und je nach Witterung 16 bis 25 Tage überdacht getrocknet.

Wir haben uns entschieden, diese Form der Aufbereitung als „anaerobic natural“ zu bezeichnen, und sind von der FETTE PALETTE no.9 völlig begeistert. Mit jedem Schluck wird er fast fordernd komplex. Plötzlich kommt eine salzige Komponente hinzu und dann wieder das tropische Gefühl der Maracuja - fast umami, aber super gut! Was hier auf der Zunge passiert, ist im wahrsten Sinne des Wortes unbeschreiblich. Wir sind wirklich etwas sprachlos und sehr gespannt, wie er dir schmecken wird!

Julians Brühempfehlung:

Die FETTE PALETTE no.9 ist wieder ein Kaffee, der sich übers Processing ausdrückt. Allerdings hat dieser Kaffee wider Erwarten (auch dank unserer eher hellen Röstung) noch eine relativ intakte Zellstruktur. Normalerweise würde ich einen so heftigen Kaffee mit einem Bypass-Rezept brühen, aber das ist hier gar nicht nötig. Ich würde empfehlen, ein super normales Rezept zu nehmen. 

Rezept basiert auf einem Plastik V60
Ratio:15gr IN, 250 OUT  
Pouring pattern: 5 Pours a 50ml alle 30 Sekunden 
Wassertemperatur: 91°C
Mahlgrad: 24 Klicks auf der Comandante (entspricht mittlerem Mahlgrad)